Reseña: Pujol

Pues seguro que han escuchado maravillas de este restaurante. Probablemente el restaurante mexicano de mayor fama en el extranjero hoy. Número 36 en el ranking de San Pellegrino 2012 de los mejores del mundo. Su capitán, Enrique Olvera, es ampliamente reconocido como unos de los mejores de México y el mundo. Pero, ¿qué tiene Pujol que nos gusta tanto? y ¿cómo ha logrado llamar la atención de gastrófilos de todas partes hacia lo que parece una nueva cocina mexicana?

Receta: Rompope

Este es un delicioso rompope artesanal que fácilmente pueden preparar en sus casas, les servirá como digestivo o para un postre como gelatina, flan, helado o para bañar un pan de elote.

Grandes Cocineros: Enrique Olvera

Hay mucho que decir de este cocinero mexicano, probablemente el más famoso a nivel mundial. Enrique Olvera ha logrado lo que ningún otro antes, ganarse un lugar entre los 50 mejores de mundo. Su restaurante, Pujol, es el primer restaurante de cocina mexicana en figurar en la lista que construye S. Pellegrino cada año.

Así Sabe México: Rompope

El rompope es una bebida mexicana licorosa preparada a base de leche, huevo, almendra molida, azúcar y licor, generalmente ron. Es de sabor suave, tiene una consistencia cremosa y un color amarillento. Su tradición se remonta a la cocina conventual de la época del virreinato. Actualmente es uno de los digestivos más representativos de México así como ingrediente de pastelería y repostería mexicana tradicional.

Receta: Gelatina de Té Verde

Un postre de lo más simple y elegante. El té verde tiene un sabor tenue y delicado. Admite combinaciones de todos tipos, flores, frutos secos, otras hierbas. Traten de agregar anís estrella, éste le dará un aroma increíble que generalmente no encontramos en postres fríos. Y no se detengan ahí, pueden hacer gelatina a partir de cualquier infusión, no se limiten a este ejemplo.

Reseña: Chocolate Mayordomo

El chocolate de mesa forma parte de la tradición culinaria mexicana desde tiempos precolombinos, aunque en un inicio no se trataba de tabletas de chocolate compactas con un alto contenido de azúcar. En su lugar se usaba la semilla del cacao tostada y molida, combinada con vainilla, miel y especias.