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martes, 16 de octubre de 2012

Receta: Fondue de Huitlacoche
























Esta receta está inspirada en un plato de la carta de Los Danzantes que nos encantó. Como todo buen fondue, es ideal para ponerlo al centro de la mesa un fin de semana y acompañarlo con buen vino y buenos amigos.


Ingredientes:

  • Queso Gruyere          200gr
  • Queso Emmental       200gr
  • Vino blanco               70ml
  • Ajo                           1 diente
  • Huitlacoche              100gr 
  • Cebolla                     20gr
  • Chile serrano             1/2 pieza
  • Aceite de maíz      
  • Sal
  • Pan para acompañar

Procedimiento:

Les recomiendo empezar con el huitlacoche. Lo vamos a preparar de la forma tradicional mexicana, como si lo fuéramos a comer en quesadillas. Esto es: calentamos un sartén y agregamos el aceite de maíz (puede ser otro aceite, pero éste nos dará un aroma que va de maravilla con el huitlacoche). Acitronamos aquí la cebolla picada y después agregamos el huitlacoche. Con el calor se van a ir rompiendo los granos del maíz y van a soltar ese color negro característico. Finalmente, terminamos con chile serrano picado y sin semillas (el fondee no debe quedar muy picoso). Rectificamos la sazón. Finalmente, vamos a moler toda la preparación en un procesador hasta que quede de una textura tersa.

Aparte, en una olla pequeña o directamente en la olla de un juego de fondue, vamos a frotar un ajo grande partido por la mitad. Éste nos dará una base aromática para la mezcla que vendrá encima. Con la olla a fuego lento o con un quemador pequeño, vamos a agregar la mezcla de quesos rallados, moviendo gentilmente para que se vaya derritiendo sin que se pegue al fondo.

Cuando la mezcla sea uniforme vamos a agregar el vino blanco y el guiso de huitlacoche molido y seguimos moviendo con cuidado.

Para acompañar pueden usar baguette o cualquier pan que les guste. La baguette quedará mejor si la tuestan en el horno 5 minutos antes. Pueden usar también verduras blanqueadas, como zanahoria, calabacita o cebolla de cambray.

No se queden sin preparar esta receta, les va a encantar.

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