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martes, 13 de marzo de 2012

Receta: Enchapulinadas

Inspirados en una quesadilla de chapulines que comimos en el mercado se nos ocurrió este platillo, un antojito, tal vez. Enchiladas con salsa de asada de chapulines.





Ingredientes:
  • Jitomate                6 pieza
  • Cebolla                  1 pieza
  • Ajo                         2 dientes
  • Chile cascabel       al gusto
  • Epazote                 al gusto                
  • Chapulines           150gr
  • Caldo de pollo       500ml
  • Tortillas de maíz    12 piezas
  • Queso Oaxaca       200gr
  • Aceite de maíz      
  • Sal, pimienta

Procedimiento:

Este es un plato simplísimo, con toda la técnica tradicional de la cocina mexicana. Comenzamos con la salsa. Para ésta, vamos a asar en un comal muy caliente los jitomates, cebolla y ajos, sin aceite, hasta que tengamos tonos de carbonizado en las superficies. Le damos vuelta a cada producto para que el tostado se de en todas las caras. Éste tostado será la base del sabor de la salsa, así que no tengan miedo de quemar los ingredientes. Cuando ya casi está todo listo, agregamos al comal los chapulines y los chiles limpios para tostarlos, pero solo durante un minuto. Entonces pasamos todos los ingredientes a la licuadora y agregamos caldo de pollo poco a poco, para poder licuar. Cuando esté, pasamos la salsa a una olla donde hemos calentado aceite de maíz previamente. Subimos el fuego y la dejamos reducir hasta que tenga la consistencia que deseamos. Durante este tiempo pueden agregar las hierbas que deseen para aromatizar,  el epazote le va de maravilla. Sazonamos con sal y pimienta.


Por otro lado, en aceite caliente freímos las tortillas. Para una mejor presentación pueden cortar discos o cuadros, se verán mucho más elegantes. Freímos hasta que estén crujientes y doradas, retiramos y dejamos escurrir el exceso de aceite. Agregamos una pizca del sal. Finalmente, rellenamos las tortillas fritas con el queso, sal, pimienta, y una hojita de epazote frita. Bañamos con la salsa caliente.

Como ven, es fácil darle un giro delicioso a las enchiladas de siempre, a cocinar!

2 comentarios:

mariO dijo...

Me encantó la receta, me la quedo... qué rica es la cocina oaxaqueña!!!

Babelle dijo...

Es una verdadera joya :) Trataremos de hacer más recetas oaxaqueñas para ustedes :)

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