Receta Pop: Costillas BBQ Boing!

Esta deliciosa receta combina el tradicional sabor del Boing! de mango con la tradicional salsa BBQ para crear un platillo dominguero con un giro que le encantará a toda la familia.

Ingredientes:

• Costilla de cerdo            1.500 kg
• Elote dulce                     5 piezas 
• Mantequilla                   90 gr
• Aceite de maíz              50 ml
• Sal                                  cn
• Pimienta                         cn

Para la salsa BBQ:

• Ajo                              2 dientes
• Catsup                         50 ml
• Vinagre                       50 ml
• Boing! de mango       300 ml
• Azúcar morena          250 gr
• Aceite de olivo             50 ml
• Paprika                         1 cda
• Pimienta de cayena      1 cda
• Sal                                 cn
• Pimienta negra              cn

Procedimiento:

Lo primero que debemos hacer es la BBQ, pues está servirá para glasear las costillas en el horno. Para hacerla picamos finamente el ajo y lo freímos en una sartén. En seguida agregamos el vinagre y movemos con una pala. En seguida se agrega la paprika, la cayena y la catsup. Cuando tenemos una mezcla uniforme agregamos el azúcar y el aceite de olivo, incorporamos y bien y agregamos el Boing!. en este punto dejaremos reducir la salsa a fuego bajo de 20 a 30 minutos aproximadamente. Una vez reducida la salsa rectificaremos sazón con sal y pimienta; y dulzor y acidez con vinagre y azúcar. Si desean corregir la textura pueden agregar más azúcar o más Boing! dependiendo de cómo la deseen.

Es preferible comprar la costilla ya limpia y separada individualmente, pero si prefieren separarlo ustedes mismos, es necesario retirar la grasa y el espejo del costillar. Para separar las costillas simplemente fileteamos entre costilla y costilla. Este procedimiento es conveniente para sellar cada costilla individualmente.

Lo primero que haremos será salpimentar las costillas y ponerles un poco de aceite de maíz. En seguida las sellaremos en una sartén muy caliente y las iremos colocando en una bandeja. Cuando todas las costillas esten selladas, con una brocha cubriremos perfectamente todas las costillas de salsa BBQ y las hornearemos durante 45 minutos a 180ºC. Cada 10 minutos galsearemos las cotillas para evitar que se sequen y para lograr que el sabor de la BBQ se integre.

Finalmente haremos los elotes dulces. Seccionaremos en tres partes cada pieza con un cuchillo de Chef o con un hacha de Chef. Salpimentamos los elotes y cubrimos perfectamente de mantequilla. Estos los hornearemos en una bandeja a 180ºC durante 15 minutos. Se sirven las costillas con los elotes y listo! 

Este delicioso platillo no los decepcionará, ideal para cualquier reunión informal, un partido, un domingo en familia, dejará a todos sus invitados satisfechos. ¡Buen Provecho!

Así Sabe México: Tipos de Mole

Anteriormente ya habíamos abordado el tema del mole, su definición, trasfondo histórico y, por supuesto, nuestra deliciosa receta de mole negro. Esta vez compartiremos con ustedes las doce versiones más representativas de este típico platillo mexicano.

La palabra mole proviene de la palabra náhuatl molli o mulli que significa salsa, actualmente mole se utiliza para denominar una gran variedad de platillos típicos mexicanos elaborados a partir de la molienda de diversos chiles, especias, semillas y otros ingredientes dependiendo de la región. A continuación les hablaremos de 12 de los moles más representativos de nuestro país. 

Mole Blanco

 También conocido como mole de novia, se originó durante la colonia en el centro del país, es el más suave de todos los moles. Existe una gran variedad de versiones, pero la más tradicional se hace a base de nueces, papas, cacahuate, almendra, pasas, pulque y chile güero.

Mole de Queso 

Es un mole originario de Chilapa, Guerrero; se trata de un guiso casero preparado con queso añejo, chile verde y caldillo de jitomate. A falta de recursos para preparar un mole complejo, usa pocos elementos para crear un delicioso platillo.

Mole Amarillo

Toma su nombre de los chiles con que se prepara: chilhuacle amarillo, costeño y güero. Este mole es uno de los famosos 7 moles de Oaxaca, se realiza a partir de una pasta compleja que lleva ingredientes como jitomate, miltomate, clavo, pimienta, comino y masa de maíz para espesar.

Manchamanteles 

Es un mole de origen oaxaqueño que se difundió amplíamente por la meseta central del país, con diversas versiones. La muy famosa versión de Sor Juana Inés de la Cruz lleva plátano macho, camote amarillo, ciruela y camote blanco. Es un mole afrutado con un picor ligero.

Mole Almendrado 

El más representativo es originario del estado de Puebla, se hace a partir de la molienda de almendras y chile ancho y guajillo. Fue un mole común entre las clases altas por el costo de los insumos, tiene un sabor dulzón y una textura aterciopelada.

Pipián Verde

Popular en el centro del país, se hace a base de la molienda de pepita de calabaza, tomate, hierba santa y chile serrano. Este mole se deriva de la conocida triada mesoamericana que es como se denominó a la canasta básica prehispánica de Mesoamérica compuesta por maíz chile y calabaza.

Menudo

Originario del estado de Hidalgo, es un caldo picante con panza de res. Se estima que el verdadero origen del platillo se encuentra en España, pues los famosos callos a la madrileña son evidentemente parecidos. El diferencial se encuentra en el caldo y el chile guajillo. Este platillo es producto de la mezcla cultural que se dio a partir del descubirmiento de América.

Mole de Olla

Se trata de un caldo picoso hecho a base de chiles, espinazo, elote, calabaza, zanahoria y ejote. Se deriva de los famosos cocidos o pucheros españoles y tiene una gran variedad de versiones dependiendo del estado. 

Pipián Rojo

Su origen prehispánico también se basa en la triada mesoamericana. Es originario de hidalgo y se consume típicamente en fiestas y celebraciones. Además de los ingredientes del pipián verde, se agrega jitomate, ajonjolí tostado y diversos chiles rojos.  

Mole Prieto

 

Originario de Tlaxcala es un mole profundamente religioso, su preparación se hace en grupo especialmente para las festividades de los santos del estado. Se hace a base de huitlacoche, masa de maíz, chile guajillo, chipotle, ancho y pasilla, canela, clavo y laurel. Una de las festividades más conocidas en que se realiza es el día de San Bernardino de Contla en la que se prepara para más de 2 mil personas. 

Mole Poblano

 Es el mole más famoso del país, dice la leyenda urbana que fue inventado por Sor María del Perpetuo Socorro en convento de Santa Rosa en Puebla de los Ángeles con motivo de un concurso gastronómico, para el cual adoptó la receta prehispánica y le agregó chocolate de metate.

Mole Negro

Es considerado el rey de los moles oaxaqueños, se caracteriza por su sabor ceniciento y ahumado. Típicamente se coloca en los altares de muerto y es por definición un mole de fiesta. 

Existen más de 50 variedades de mole en todo el país, lo que los identifica es la molienda de chiles y especias como base de su preparación, y aunque internacionalmente identifican a nuestro país por algunas de sus versiones, en realidad el mole es uno de los platillos más complejos y variados que hay, no dejen de probarlo en todas sus versiones.

Receta: Carpaccio de Pera

Este carpaccio es una excelente entrada, es ligero y fresco, se basa en ingredientes cotidianos y luce muy bien.

Ingredientes:

• Pera
• Fresa
• Albahaca
• Palanqueta de cacahuate
• Vinagreta

Para la vinagreta:

• Jengibre                    10gr
• Miel de maple           50ml
• Vinagre balsámico    80ml
• Aceite de oliva          80ml
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

La preparación es simplísima, pero hay que hacerlo despacio y con paciencia para conseguir un buen resultado. Primero, ya desinfectadas, vamos a cortar las fresas en rebanadas muy finas. Después vamos a hacer lo mismo con la pera. Ésto puede ser más sencillo si usamos un pelador muy filoso. En seguida picamos la palanqueta o la golpeamos con un rodillo mientras todavía está en su envoltura para obtener trozos más grandes.

Para la vinagreta, primero pelamos el jengibre y lo picamos finamente. Después vamos a mezclar la miel, vinagre y aceite en un tazón, agregamos el jengibre y sazonamos con sal y pimienta. Finalmente lo incorporamos todo con un batidor.

Listo! Solo falta el montaje. Colocamos sobre el plato las rebanadas de pera, y sobre ellas las de fresa y la hojas de albahaca (a nosotros nos gustan enteras!). Espolvoreamos con la palanqueta y terminamos vistiendo el plato con la vinagreta. El juego de sabores es increíble, a cocinar!

Grandes desde la cocina: Laura Esquivel

"...y es que la vida se puede resumir en un libro de recetas."

- Laura Esquivel -

 

 "La cebolla tiene que estar finamente picada. Les sugiero ponerse un pequeño trozo de cebolla en la mollera con el fin de evitar el molesto lagrimeo que se produce cuando uno la está cortando. Lo malo de llorar cuando uno pica cebolla no es el simple hecho de llorar, sino que a veces uno empieza, como quien dice, se pica, y ya no puede parar. No sé si a ustedes les ha pasado pero a mí la mera verdad sí. Infinidad de veces. Mamá decía que era porque yo soy igual de sensible a la cebolla que Tita, mi tía abuela." 

Como agua para chocolate (fragmento)

Esta escritora mexicana ha mostrado interés y preocupación por el tema de la cocina desde los inicios de su carrera literaria. En su novela Como agua para chocolate, centra la atención en la figura de la cocina como corazón de la casa y fuente inagotable de conocimiento; es en esa novela que nos muestra el efecto amoroso de saborear codornices con pétalos de rosa o cómo ayuda a la memoria un caldo de cola de res.

 Por su enigmática apelación a los sentidos, el éxito de esta historia de amor desde los fogones le valió su traducción a más de 30 idiomas y le hizo merecedora, en 1994, del Premio American Bookseller of the Year en Estados Unidos, primera novela extranjera en recibir dicho reconocimiento.

Para Laura Esquivel el sentido del gusto aunado a la experiencia culinaria, se presenta como fuente primigenia de conocimiento. Es la cocina el primer espacio de acercamiento al mundo, a la patria, a la familia, a la tradición y la cultura. En el pivote de este espacio es que por primera vez nos relacionamos con el mundo.

Como muchas escritoras, que al adentrarse en la literatura y el mundo intelectual flanqueado por figuras de conocimiento masculinas, relegó el espacio de la cocina y hasta se sintió apenada por aquellas mujeres que "tenían que pasarse la vida encerradas en la cocina". Laura Esquivel considera que este espacio ha sido devaluado y relegado por la importancia concedida a todo lo relacionado con el mundo masculino.

Al convertirse en madre, Laura Esquivel tuvo que reencontrarse con la cocina, no por obligación, sino por amor a su familia; y, no sin dificultades, logró reingresar a ese espacio que se sentía tan suyo, un espacio que reconoce como el más importante de la casa: "laboratorio alquímico dotado de poder regenerador y vía de conexión con el origen del ser humano y fuente de conocimiento por excelencia".

 Tanto en Como agua para chocolate, como en Íntimas suculencias, Laura Esquivel relata cada capítulo alrededor de recetas de cocina a través de las cuales se reafirma el poder transformador de la actividad culinaria. Además, la cocina se manifiesta como el conglomerado de los elementos que constituyen una cultura; la noción de pertenencia está íntimamente ligada a los productos de la tierra que se nos dan a conocer por vez primera en este espacio.

Así, Laura Esquivel reivindica el espacio de la cocina como un lugar para ser generosos y recuperar la humanidad; para recuperar el tiempo y las tradiciones; para aprender y dar a conocer; para cambiar el mundo desde adentro. Es así que se recuerda a sí misma enseñándole a su hija: "Una salsa que se respete se tiene que hacer en molcajete, no en licuadora porque pierde su sabor".

Te invitamos a leer Como agua para chocolate (1989) e Íntimas suculencias (1998) de Laura Esquivel.

Si quieres darle una hojeada te invitamos a leer un fragmento de Íntimas suculencias en el blog Vainilla y Canela.

Reseña: Bottega Culinaria

Como saben, nos encanta escribir sobre aquellos que nos proveen de los mejores productos para crear platillos deliciosos. Recientemente abrió una nueva tienda de productos gourmet en la colonia Condesa, Bottega Culinaria.

A un lado del restaurante La Trattoria se encuentra este espacio que cuenta con magníficos productos de todo el mundo: pastas, vinos, licores, carnes finas, quesos, conservas, enlatados, pan y repostería (que se hornea ahí mismo), aceites y mucho más. Un detalle que nos encantó, fue que preparan aceites aromatizados que puedes envasar ahí mismo en diferentes tamaños. Les recomiendo mucho el aceite Santo (picante), es delicioso!

Al fondo, junto con la zona de repostería, podrán encontrar ensaladas y paninnis que pueden disfrutar en la terraza, con un té frío o una copa de vino.

Por supuesto que nosotros salimos con varias bolsas llenas de delicias, aceitunas, aceites, macarrones, y vino. Me encantó encontrar un aceite orgánico de coco, un producto que conocí en una expo gastronómica y me fascinó, pero que nunca pude conseguir otra vez, hasta ahora.

No dejen de explorar la Bottega Culinaria, con solo ver sus anaqueles se les llenará la mente con ideas deliciosas para preparar en casa!

Ubicación:
Sonora 180
Condesa
México DF
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Receta Pop: Pollo a la Coca

Este plato, directo de mi recetario familiar, se inspira en el tradicional pato a la naranja pero con ingrediente mucho más cercano a los hogares mexicanos: la coca. Se trata de un plato lúdico que introduce un elemento inesperado a la salsa, recomendable para acercar a los niños a otro tipo de platillos.

Ingredientes:

• Pierna y muslo de pollo                     2 pzas
• Cebolla                                              1 pza
• Laurel                                                   cn
• Tomillo                                                 cn
• Refresco de cola                            700 ml
• Mantequilla                                     90 grs
• Sal

Para el puré de papa:

• Papa alfa                                           4 pzas
  
• Mantequilla                                     60 grs
• Queso gouda                                   60 grs
• Amaranto                                      120 grs
• Sal
• Pimienta blanca molida

 

Procedimiento:

Comenzaremos con el caldo y la cocción del pollo, pondremos en una olla las piezas de pollo y cubriremos por completo con agua, podremos a hervir a fuego medio. Vamos a darle sabor al caldo con una cebolla cortada en cuartos, laurel y tomillo. La cocción tomará aproximadamente una hora., en este punto el pollo estará casi a punto de estar cocido, lo reservaremos para terminar su cocción en la salsa.

Por otro lado herviremos las papas con todo y cáscara, una vez cocidas las pelaremos y dejaremos secar en un colador o escurridor de verduras. Cuando estén secas las machacaremos con un tenedor o un machacador casero. Este puré debe tener bajo contenido de agua para poder formar las esferas, por esta razón sólo incorporaremos la cantidad de queso y mantequilla indicados. Mezclamos bien y rectificamos punto de sal y pimienta. Finalmente formamos esferas y las pasamos por amaranto cubriéndolas uniformemente.

 Como el caldo va a servir de base para la salsa es muy importante espumarlo, esto es retirar con una cuchara las impurezas que se acumulan en la parte superior del caldo. Una vez hecho esto, colaremos el caldo con un colador de doble malla y lo pondremos a reducir. Para hacer la salsa pondremos una parte de caldo (700 ml) por una parte de refresco de cola, y pondremos a reducir nuevamente.

En este punto agregaremos las piezas de pollo para terminar la cocción. Cuando hierva la salsa, bajaremos el fuego y la ligaremos con la mantequilla recién salida del congelador. Con un batidor globo la incorporaremos para darle espesor a la salsa; finalmente, rectificamos punto de sal y pimienta.

Para el montaje pueden optar por desmenuzar el pollo o por presentarlo con piezas completas. Se forma una pequeña pirámide con las esferas de puré de papa y se salsea con el gravy de coca. Esperemos que disfruten de esta deliciosa receta al estilo Pop Bistro!