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viernes, 2 de diciembre de 2011

Receta: Horneado Poblano

Esta receta es perfecta para lucirse con un gran platillo, se basa en sabores conocidos que sabemos que combinan perfectamente, así que a todo mundo le encantará.


Ingredientes:
  • Pechuga de pollo               300gr
  • Calabacitas                        400gr
  • Champiñones                     200gr
  • Chile poblano                     4-5 piezas
  • Elote amarillo                     100gr
  • Queso Manchego rallado    300gr
  • Crema para batir                 500ml
  • Mantequilla                           75gr
  • Aceite de Oliva
  • Sal, Pimienta


Procedimiento:

Lo primero que debemos hacer es escalfar los chiles. La técnica tradicional (y mi favorita) es colocarlos directamente en el fuego de la estufa. Conforme se va quemando la piel les vamos a dar vuelta, hasta que todo el chile quede completamente negro. Hecho ésto, colocamos los chiles dentro de una bolsa de plástico por un par de minutos, ésto ayudará a que la piel se desprenda más fácilmente. Entonces, tomamos los chiles y con la mano desprendemos toda la piel, el chile se ha cocinado casi por completo y deprende un aroma exquisito.

Ahora precalentamos el horno a 180°C.

En seguida tomamos las pechugas de pollo ya limpias y las cortamos en cubos medianos. Sazonamos con sal y pimienta y las llevamos a un sartén caliente con aceite de oliva. Aquí solo vamos a sellar el pollo, de modo que por fuera tenga un dorado que nos de mucho sabor, pero que no termine de cocinarse por dentro. Terminado esto preparamos las verduras. Cortamos en láminas las calabacitas y champiñones, y sacamos tiras largas de los chiles poblanos ya escalfados.

En un refractario vamos a formar capas con las láminas de calabacitas, intercalando champiñones, pollo, granos de elote y queso entre cada una. No olviden sazonar bien con sal y pimienta conforme van colocando las verduras. Reserven uno de los chiles para hacer la salsa.

En una licuadora vamos a mezclar la mantequilla derretida con la crema y el chile hasta que quede homogéneo, sazonamos y bañamos el refractario hasta que cubra la mitad de las verduras, aproximadamente.

Finalmente terminamos con más queso manchego rallado por encima y llevamos al horno por 45 minutos. 

Listo! A comer!

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