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viernes, 11 de noviembre de 2011

Receta: Carpaccio de Pera

Este carpaccio es una excelente entrada, es ligero y fresco, se basa en ingredientes cotidianos y luce muy bien.


Ingredientes:
  • Pera
  • Fresa
  • Albahaca
  • Palanqueta de cacahuate
  • Vinagreta

Para la vinagreta:
  • Jengibre                    10gr
  • Miel de maple           50ml
  • Vinagre balsámico    80ml
  • Aceite de oliva          80ml
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento:

La preparación es simplísima, pero hay que hacerlo despacio y con paciencia para conseguir un buen resultado. Primero, ya desinfectadas, vamos a cortar las fresas en rebanadas muy finas. Después vamos a hacer lo mismo con la pera. Ésto puede ser más sencillo si usamos un pelador muy filoso. En seguida picamos la palanqueta o la golpeamos con un rodillo mientras todavía está en su envoltura para obtener trozos más grandes.

Para la vinagreta, primero pelamos el jengibre y lo picamos finamente. Después vamos a mezclar la miel, vinagre y aceite en un tazón, agregamos el jengibre y sazonamos con sal y pimienta. Finalmente lo incorporamos todo con un batidor.

Listo! Solo falta el montaje. Colocamos sobre el plato las rebanadas de pera, y sobre ellas las de fresa y la hojas de albahaca (a nosotros nos gustan enteras!). Espolvoreamos con la palanqueta y terminamos vistiendo el plato con la vinagreta. El juego de sabores es increíble, a cocinar!

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