Esta fue una de las favoritas de Pop Bistro, y ahora les pasamos la receta para que puedan seguir disfrutando del menú en sus hogares, es una fresca y deliciosa ensalada perfecta para el otoño.
Ingredientes:
Vinagreta:
- Aceite de olivo 100 ml
- Vinagre de yema 50 ml
- Miel de abeja 1 cda
- Mostaza dijon 1 cda
- Sal, pimienta
- Lechuga sangría 1 pza
- Espinaca 1 pza
- Germen de alfalfa 50 grs
- Tocino 50 grs
- Arándano deshidratado 35 grs
- Nuez 35 grs
- Betabel 1 pza
- Tapioca 50 grs
Procedimiento:
Empezaremos hidratando la tapioca, pues es lo más tardado. Pondremos dos ollas con agua, en una infusionaremos la mitad de la tapioca con espinaca picada, en la otra lo haremos con betabel picado. De este modo tendremos tapioca aromatizada con betabel y espinaca, un elemento que le dará textura y vista a nuestra ensalada. Recuerden mover la tapioca con una pala de madera regularmente, para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Por otro lado debemos lavar y desinfectar las verduras, picar la nuez, y freír y picar el tocino. Para la vinagreta vamos a batir con un globo, el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel, sazonamos con sal y pimienta, y podemos rectificar acidez con un chorrito de limón.
Una vez hidratada la tapioca se debe colar y enjuagar. Poner cada color en un bowl diferente y sazonar con un poco de aceite de olivo, sal y pimienta. Antes de montar la ensalada recuerden salar ligeramente todas las verduras para que no esté insípida.
Para el montaje, pondremos una cama de lechuga y espinaca, en seguida un poco de germen de alfalfa, y terminaremos con los arándanos, la nuez y el tocino frito. Pueden aderezar la ensalada directamente en el plato o servirla con un chupito de vinagreta. La tapioca de preferencia debe servirse en una cuchara china, pero también pueden incoporarla directamente sobre la ensalada.
En la prueba de menú nuestra vinagreta fue casera, como la de la ensalada de manzana, sin embargo en el restaurante la cambiamos por la de mostaza dijon que gustó mucho, por esta razón, la receta tiene la de mostaza.
Esperamos disfruten esta deliciosa ensalada que combina sabores y texturas aromoniosamente, y si se la perdieron en Pop Bistro, no dejen de probarla en sus casas!
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