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viernes, 30 de septiembre de 2011

Receta Pop: Semáforo de Fettuccine



Esta receta se sirvió la última semana en Pop Bistro (por cierto, muchas gracias a todos los que fueron a comer!!!), y se trata de un simple y delicioso fettuccine a la boloñesa con una presentación llamativa (pintamos la pasta de 3 colores). Entonces pensamos que sería bueno aprovechar la oportunidad para compartir una receta de salsa boloñesa tradicional, para que siempre puedan prepararla en casa.

Ingredientes:

Salsa:
  • Cebolla                                        1/2 pz
  • Apio                                               1 tallo
  • Zanahoria                                       3 pz
  • Ajo                                                 2 dientes
  • Jitomate                                        3 pz
  • Puré de Jitomate concentrado         20gr
  • Vino tinto                                       150ml
  • Carne de res molida                        400gr
  • Bouquet Garni (romero, laurel, tomillo, y al gusto)
  • Aceite de Oliva           
  • Sal, pimienta


Pasta:
  • Fettuccine                                     suficiente
  • Mantequilla                     
  • Cebolla 
  • Laurel
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Queso parmesano

Procedimiento:

Comencemos preparando los vegetales. La cebolla y el ajo van picados finamente (reserven un cuarto de cebolla para el agua de cocción de la pasta). La zanahoria y el apio los cortamos en brunoise (cubitos de 2 a 3 milímetros de lado). Y el jitomate lo haremos concassé, es decir, sin piel y cortado en cubos. Para esto,  marcamos una cruz con el cuchillo en el polo inferior del jitomate y lo sumergimos en agua hirviendo por unos 15 segundos, inmediatamente lo retiramos y lo pasamos a un baño de agua helada, de esta manera detendremos la cocción y la piel se hará muy fácil de desprender con la mano. Finalmente picamos en cubos, retirando todas las semillas.


Para la salsa vamos a comenzar salteando en un sartén la cebolla con aceite de oliva. Cuando esté acitronada, agregamos el ajo, zanahora y apio y los dejamos cocinar unos minutos. Después agregamos la carne molida y sazonamos bien con sal y pimienta. Cuando la carne esté a media cocción, agregamos el jitomate y el puré concentrado. Salteamos y agregamos el vino tinto y el bouquet garni. Dejamos reducir el el líquido a fuego medio. Finalmente sazonamos y reservamos.

La pasta la vamos a cocer en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva, un cuarto de cebolla, unas hojas de laurel y un poco de sal. La pasta debe quedar al dente (entre 8 y 10 minutos), que es cuando la pasta está apenas cruda en el centro. Cuando esté, drenamos el agua, y salteamos la pasta en un sartén con un poco de mantquilla y sazonamos ligeramente con sal y pimienta. Nosotros presentamos la pasta y la salsa por separado, y un buen queso parmesano rallado para acompañar. A cocinar!

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