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viernes, 19 de agosto de 2011

Receta: Lentejas a la Española




Esta receta es casera por excelencia, para el frío es maravillosa, y es tan nutritiva que puede servirse en una tarde familiar como plato único.

Ingredientes:
  • Lentejas                              1kg
  • Chorizo español (curado)    350gr
  • Tocino ahumado                  250gr
  • Fondo de pollo                    1/2 lt
  • Jitomate                               4 pz
  • Cebolla                                1 pz
  • Ajo                                       2 - 3 dientes
  • Laurel                
  • Pimienta negra
  • Perejil (opcional)
  • Aceite de oliva


Procedimento:

Lo primero es preparar la lentejas. Mi manera de hacerlo es lavarlas bien bajo el chorro de agua y después dejarlas remojando, en agua fría, toda la noche.Si hacemos esto, el cocimiento de las lentejas no deberá pasar de una hora en el fuego medio.


Entonces, al día siguiente, pondremos a cocer, a partir de agua fría, las lentejas ya remojadas con media cebolla, dos dientes de ajo, algunas hojas de laurel y pimienta negra entera. La cantidad de agua debe ser suficiente solo para cubrir por dos razones: Primero, el caldo debe quedar muy espeso, como un potaje, y segundo, cuando se empiece a consumir el agua, alrededor de la mitad, vamos a volver a hidratar con fondo de pollo. En este punto agregamos también el chorizo español cortado en rodajas gruesas. Es importante que elijamos un chorizo curado muy firme, para que no se desbarate en el cocimiento. Si queremos podemos agregar también tocino ahumado, de preferencia en corte grueso.Dejamos todo esto terminar su cocción a fuego medio.

Aparte, en un sartén vamos a freír cebolla finamente picada con aceite de oliva, y después agregamos el jitomate en concassé (recuerden, pelado, sin semillas y cortado en cubos de medio centímetro). Una vez que esto está bien frito, lo agregamos al caldo de las lentejas. Para finalizar agregamos perejil picado para avivar los colores.

Solo falta rectificar la sazón del caldo con sal y pimienta y listo! A disfrutar!

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