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martes, 12 de julio de 2011

Receta: Papitas Dos Maneras

Ahora una guarnición excelente para un asado dominguero, una brocheta de camarones o simplemente como entrada o botana.


Ingredientes:
  • Papa cambray                    500gr
  • Cebolla                              250gr
  • Chile chipotle                     90 gr        
  • Limón verde                         8 ml 
  • Aceite de oliva                      cn
  • Mantequilla                           2 cdas
  • Ajo                                        3 dientes
  • Tomillo                                  cn
  • Sal y pimienta                       cn
Procedimiento:

Hervir las papas a partir de agua fría con 10 gr de sal por cada litro de agua durante 15 minutos. Verifica la textura y la cocción de las papas. Ésta debe ser al dente, tan cocida como para meter un cuchillo y que se salga con facilidad, pero no tan cocidas que se deshagan al sacar el cuchillo.

Cortar las papas por la mitad y separar en dos partes. La primera será para hacer las papás  campesinas. Calentar una sartén y poner un poco de aceite de oliva, mantequilla y sal, agregar el ajo picado y acitronar. Colocar las papas con la parte plana hacia abajo y espolvorear  tomillo. Sellar durante un par de minutos y saltear hasta obtener un tono dorado uniforme, rectificar punto de sal y pimienta.

Para las papas al chipotle, sofreír la cebolla finamente picada con ajo, sal y el chipotle picado hasta obtener una pasta. Colocar las papas con la parte plana hacia abajo y sellar, saltear hasta obtener un tono parejo en todas las papas, exprimir un chorrito de limón y secar la preparación. Rectificar punto de sal y pimienta.


 Servir en un bowl a modo de fuente, o servir una ración en cada plato. Es perfecta para un buen corte, un filete de pescado a la plancha o simplemente como botana. Es sencilla y deliciosa, no dejen de probarla.

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