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viernes, 3 de junio de 2011

Receta: Shepherd's Pie


Esta receta típica inglesa consta de una capa de una especie de picadillo de cordero cubierta por otra capa de puré de papa. El resultado es delicioso puede ser servido como plato único.

Ingredientes:
  • Carne molida de cordero  500gr
  • Cebolla                              1/2 pz
  • Ajo                                     1 diente
  • Zanahoria                           1 pz
  • Salsa Inglesa (Worcestershire)
  • Puré de jitomate                 100gr
  • Vino tinto                           150ml
  • Caldo de pollo                    150ml
  • Romero
  • Tomillo
  • Papas                                   3 pz
  • Mantequilla                         75gr
  • Huevo (yemas)                    2 - 3 pz
  • Leche                                   100ml
  • Crema para batir (opcional)
  • Queso Parmesano
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

Primero que nada, pelen las papas y pónganlas en una olla con abundante agua a fuego fuerte. Entonces comenzamos con la carne. En sartén muy caliente agregamos un poco de aceite de oliva y la carne, la doramos bien para que concentrar los sabores, mientras que con una espátula de madera la machacamos un poco para desmoronarla y que no queden trozos muy grandes. Sazonamos la carne con sal y pimienta y agregamos la cebolla, ajo y zanahoria picado todo finamente. Mezclamos bien e incorporamos la salsa inglesa, abundante, el puré de jitomate y el vino tinto. Una vez que el vino se ha reducido, agregamos el caldo de pollo y las yerbas. Una vez más lo dejamos reducir.


Para el puré vamos a machacar las papas cocidas. A esto agregaremos la mantequilla, leche, las yemas de huevo y el queso parmesano. No olviden sazonarlo bien con sal y pimienta. Para mayor cremosidad pueden usar la mitad de la leche y la otra mitad de crema para batir. Las yemas de huevo ayudan a que el puré se vuelva mucho más consistente, y el queso es para sazonar y darle un tono dorado.

Finalmemte lo ensamblamos. Pueden armar un refractario o molde para horno con una capa de la carne y cubrirlo con una capa de puré. También pueden usar moldes individuales para darle una presentación un poco más cuidada. Por último, rayamos un poco más de queso parmesano sobre el puré y lo llevamos al horno por 15 a 20 minutos, para que las yemas se terminen de cocinar y el queso gratine. A cocinar!

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