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martes, 25 de enero de 2011

Receta: Pasta a la Checca


La Pasta alla Checca es una receta clásica romana, se remonta a tiempos de escasez y de guerra, pues es un plato frío cuya salsa no necesita cocción y se compone de ingredientes básicos que estaban disponibles en la región.

Es perfecto para un domingo soleado o una comida al aire libre con toda la familia, es un platillo sumamente fresco y aromático, con tonos dulces y poca grasa, ideal para acompañar una carne roja o para abrir la comida.

Ingredientes:
  • Penne                                          500 gr
  • Cebolla blanca                            100 gr
  • Laurel                                             cn
  • Jitomate fresco                            300 gr
  • Queso Mozzarella fresco            200 gr 
  • Aceituna negra                            150 gr              
  • Albahaca                                     100 gr
  • Aceite de oliva                             50 ml
  • Pimentón                                        cn
  • Sal                                                  cn
  • Pimienta negra molida                   cn


Procedimiento:

Primero pondremos un litro de agua a hervir en una olla grande, con un chorrito de aceite de oliva, media cebolla, que aproximadamente pesa 100 gr, dos hojas de laurel, sal y pimienta. Cuando el agua esté hirviendo, agregaremos la pasta y la dejaremos unos 15 minutos. Recuerden que lo ideal es que la pasta quede al dente, es decir suave pero firme.

Por otro lado picaremos los ingredientes de la salsa, previamente lavados y desinfectados. El jitomate irá concassé, es decir en cubos pequeños sin semillas. Las aceitunas en rodajas de 5mm. Si la albahaca es de hojas pequeñas, las dejaremos enteras, si no la picaremos en chiffonade. El queso deberá ir en cuartos, si son bolitas de queso, si es un trozo grande lo cortaremos en cubos medianos. 

Sazonaremos todos los ingredientes de la salsa con sal, pimienta negra molida, de preferencia fresca, y pimentón en polvo. Finalmente agregaremos el aceite y mezclaremos muy bien. Lo odeal es que la salsa repose unos 20 minutos antes de mezclarla con la pasta, para que se el aceite se infusione de los sabores y aceites esenciales de los ingredientes.


Recuerden que la pasta no está sazonada, es recomendable sazonarla ligeramente antes de mezclarla con la salsa. Una vez lista, sírvanla o guárdenla en el refrigerador. Por su naturaleza, podemos prepararla hasta un día antes y sabrá igual de bien. No dejen de probarla, es una receta sumamente fácil, rápida, deliciosa y sana.

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