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viernes, 6 de agosto de 2010

Receta: Crema de Zuccini

En Lienzo Culinario amamos las sopas. Ahora, un clásico italiano, una deliciosa crema de calabacín.


Ingredientes:
  • Tocino                          75 gr
  • Poro                             100 gr
  • Ajo                               2 dientes
  • Calabacin o Zuccini     300 gr
  • Fondo de ave               750ml
  • Crema para batir          250ml
  • Sal, pimienta
  • Nuez moscada
Liason:
  • Yema de Huevo           1 pz
  • Crema para batir          50ml
  • Queso provolone          50gr

Procedimiento:

Primero vamos a freír el tocino en una olla, no es necesario utilizar aceite, pues el tocino soltará grasa suficiente. Cuando esté dorado, agregamos el poro cortado en trozos medianos, y el ajo finamente picado. Lo dejamos por unos minutos y entonces agregamos el calabacín. No importa el tamaño, todo va a la licuadora. De nuevo dejamos que las verduras tomen un rico sabor a tocino por unos minutos, y entonces agregamos el fondo.

El tiempo que dejemos hervir esta preparación es lo que determinará la intensidad de los sabores, así que no se desesperen. Déjenle hervir por un buen rato, con la olla tapada.

Después de 25 minutos o media hora, pasamos todo a la licuadora. Ahora pasamos a una olla limpia, agregamos la crema y ajustamos la sazón con nuez moscada, sal y pimienta.


En un tazón, aparte, preparamos la ligazón (liason), ésta le dará cuerpo a la sopa, además de un sabor extra, dependiendo del queso que utilicen. Tradicionalmente se usa parmesano, pero el provolone le da un aroma delicioso. Mezclamos la yema de huevo con la crema y el queso rallado, mezclamos muy bien con un globo y lo agregamos a la sopa. Si han seguido este blog, sabrán que para hacer esto, primero debemos temperar la ligazón. Esto significa que tomamos un poco de la sopa caliente y la agregamos al tazón que contiene la ligazón, una vez que ha tomado temperatura, entonces sí vaciamos toda la mezcla en la sopa.

Llevamos todo al fuego nuevamente para asegurarnos de que se derrita el queso y no queden grumos.

Para decorar, frían un poco de juliana de zuccini y colóquenla en el centro del plato.

Por favor, hagan esta sopa, es uno de mis platos favoritos de todo mi espectro culinario.

Bon Apetit!!

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