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viernes, 9 de julio de 2010

Receta: Lomo de atún al grill con mango y frambuesa

Ahora les compartimos un delicioso steak de lomo de atún, sellado en la parrilla con una ensalada de frutas muy fresca, y rematado con vinagreta de frambuesa.


Ingredientes:
  • Lomo de Atún          250 gr
  • Ralladura de limón
  • Sal, Pimienta
  • Aceite de Oliva
Ensalada:
  • Mango Petacón       50 gr
  • Frambuesas            50 gr
  • Sal, Pimienta
  • Jugo de Limón
  • Albahaca fresca
Vinagreta:
  • Frambuesas             50gr
  • Azúcar                     20gr
  • Jugo de Limón
  • Albahaca fresca
  • Sal, pimienta
  • Aceite de Oliva       75ml


Procedimiento:

Esta receta, como todas nuestras favoritas, es sencillísima. La magia está en la combinación de la vinagreta de frambuesa con el atún crudo, es fenomenal.

Primero que nada vamos a cortar y pelar el mango, para después picarlo en cubos pequeñitos. Los mezclamos con las frambuesas, y sazonamos con sal, pimienta, y un poco de jugo de limón. Entonces le agregamos unas hojitas de albahaca picada finamente   y la dejamos reposar.

Para la vinagreta vamos a machacar las frambuesas directamente con un tenedor y les agregamos el azúcar. Agregamos el jugo de limón, la sal y la pimienta. Se debe sazonar la vinagreta antes de agregar el aceite para que así los condimentos se disuelvan en el líquido, y entonces queden bien distribuidos por toda la preparación. Finalmente, agregamos el aceite en forma de hilo mientras movemos vigorosamente con un tenedor o un batidor. Por último, agregamos un poco de albahaca fresca picada y dejamos reposar.


Lo que falta es el atún. Su carne es tan rica que necesita muy pocas especias. Salpimentamos bien el steak por ambos lados, y agregamos solo un toque de ralladura de cáscara de limón.

Lo vamos a sellar en un grill muy caliente. Puede ser uno de fierro colado, funciona de maravilla, porque mantiene muy bien la temperatura. Simplemente frotamos un poco de aceite de oliva de cada lado del atún y lo colocamos en el grill, por menos de un minuto de cada lado. Si el grill o el sartén está bien caliente, obtendrán un lindo color dorado, mientras que el centro queda completamente crudo.

Para montar coloquen dentro de un cortador un poco de la ensalada y presionen para que adopte la forma. Sobre ella coloquen el lomo de atún y terminen con la vinagreta. Como siempre, les aseguro que el resultado será increíble. No dejen de preparar esta receta, hasta la próxima!

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