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martes, 13 de abril de 2010

Grandes Cocineros: Arzak

El mero nombre de este gigante culinario retumba como cañones en los oídos de los más exigentes críticos y apasionados del medio.
Juan Mari Arzak nació en San Sebastián, España, en 1942. Sumergido en un ambiente de hostelería desde pequeño fue encontrando su pasión por la buena cocina. Sus abuelos José María y Escolástica fundaron una casona en 1897, que servía de taberna y bodega de vinos. A través de los años, y con el trabajo arduo de los padres de Juan Mari, la hostería se convirtió en la casa de comidas más famosa de la región. Además, se especializaron en la elaboración de banquetes para eventos especiales. Su fama llegó a ser tal que los novios adecuaban las fechas de sus bodas al día en que el restaurante estaba disponible. Esta casona de comidas llegó a ser uno de los restaurantes más premiados del mundo, Arzak.

A partir de la década de los 70, el restaurante Arzak se irguió como punto de referencia en el mundo gastronómico, obteniendo 3 aclamadas estrellas Michelin, y se convirtió en una casa y escuela, en la que constantemente se reinventa y renueva la comida vasca, pero sin perder el caluroso ambiente tradicional.
Juan Mari comenzó a desempeñarse en el restaurante como encargado de las carnes asadas al carbón, bajo la tutela de su madre. Claro que el aprendiz no era un novato en aquel momento, sino que ya había concluido sus estudios en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid. En sus tiempos de estudiante y practicante, Juan Mari trabajó en importantes restaurantes de Europa, e incluso conoció a Paul Bocuse, quien finalmente encaminó a Arzak a la cocina vista como arte. De la reunión de Arzak y Bocuse nace la idea de crear una Nueva Cocina Española, culminando como la Cocina vasca de autor, investigación, evolución y vanguardia, de la cual Arzak es el máximo representante, junto con el gran Ferrán Adriá.

Arzak plasma una pieza de su alma en cada plato. Según las enseñanzas de su abuela, el cariño es el secreto de cada preparación. Combinada la pasión con las mejores materias primas de esta tierra, Arzak es capaz de crear una revolución ideológica para cada comensal.

Actualmente, el restaurante sigue su curso de investigación e innovación. Precisamente es en la Cocina de Investigación del lugar en donde diariamente se experimenta con las técnicas de elaboración, combinaciones de aromas, sabores y texturas, para lograr mantener los estándares vanguardistas que han asombrado al mundo. Por supuesto que, perteneciendo a una familia de restauranteros, Arzak ha buscado que su linaje prevalezca. Actualmente, su hija Elena ya forma parte de la operación diaria del restaurante.

Por si fuera poco, Juan Mari fundó hace ya años la empresa Arzak Instruction, dedicada a la consultoría de empresas de alimentación de todos los ámbitos, ya sean restaurantes o empresas de alimentación, u hoteles y banqueterías.

Juan Mari Arzak es un monumento viviente, y ha demostrado por décadas que su ingenio y su pasión no tienen fin. Afortunadamente, aun podemos degustar sus magníficas creaciones en su clásico restaurante en España.

Para conocer más sobre Juan Mari Arzak visita:
http://www.arzak.info/

3 comentarios:

Lizette Cisneros C dijo...

Yo no coinocía la historia de este gran cocinero, pero me parece muy interesante como muchas de las historias de los chefs mas importantes del mundo es similar (sus familias se dedicaban al ramo restaurantero o sus abuelas o madres los inspiraron). A mi en lo personal me gusta mucho cocinar y quiero tomar un curso de cocina o estudiar la licenciatura en gastronomía ya que cuando era pequeña veía a mi abuela cocinar y me gustaba como el resultado siempre era un platillo muy bonito y delicioso.

Lizette Cisneros C dijo...

Yo no coinocía la historia de este gran cocinero, pero me parece muy interesante como muchas de las historias de los chefs mas importantes del mundo es similar (sus familias se dedicaban al ramo restaurantero o sus abuelas o madres los inspiraron). A mi en lo personal me gusta mucho cocinar y quiero tomar un curso de cocina o estudiar la licenciatura en gastronomía ya que cuando era pequeña veía a mi abuela cocinar y me gustaba como el resultado siempre era un platillo muy bonito y delicioso.

Fran dijo...

Hola Lizette! Gracias por tus lindos comentarios, efectivamente, dicen que no hay comida como la del hogar, y es a través de ella que llegamos a amar la verdadera alta cocina.

Saludos!

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