Receta: Sopa de Chicharrón

La idea de esta sopa se deriva de la tradicional sopa de tortilla o sopa azteca, a la que le damos un twist al estilo Lienzo Culinario. Se suele servir en algunos restaurantes y nos encanta, por eso decidimos compartir nuestra propia versión.

Ingredientes: (4 porciones)

• Jitomate                        4 - 5 pz
  
• Cebolla                          1/4 pz  
  
• Ajo                                2 dientes
  
• Chile Guajillo (seco)       2 pz                  
  
• Chile de Árbol (seco)       2 pz
• Fondo de Pollo                1 lt
  
• Epazote                         3-4 hoja
• Chicharrón de cerdo       200 gr     
  
• Sal y pimienta

Para la guarnición:

• Aguacate                          1pz
  
• Queso fresco de rancho     100gr
  
• Chicharrón de cerdo          150 gr
  
• Chile pasilla frito               2 pz
• Crema ácida                     Al gusto
  

Procedimiento:

Primero asamos la cebolla y el ajo. Les recuerdo que el asado consiste en quemar los productos en un sartén muy caliente, preferentemente sin aceite. Ésto, con el objetivo de concentrar los sabores y obtener un resultado mucho mejor. Cuando empiezan a ennegrecer el ajo y la cebolla agregamos el jitomate en gajos o trozos grandes y esperamos a que suelte todo su jugo.

Por otro lado, desvenamos los chiles, los limpiamos y los blanqueamos en agua hirviendo por un minuto o menos. Si quieren que su sopa quede muy picosa, no blanqueen los chiles de árbol. De cualquier modo,  ya limpios, los agregamos al asado solo por un minuto. Recuerden que también pueden cambiar la cantidad de chile para que quede a su gusto.

Ahora, este paso es importante. Si realizaron el asado correctamente podrán notar que en el sartén han quedado pegados algunos residuos de los productos quemados. Éstos son los que le darán ese gran sabor a la sopa. Para recuperarlos agregamos un poco del fondo de pollo caliente, y raspamos el fondo del sartén con una espátula o cuchara de madera. Este procedimiento se conoce como desglasar, y se suele realizar con cualquier tipo de líquido, ya sean fondos (ave, res, verduras, etc.), vinos, licores o simplemente agua, dependiendo la preparación que estemos realizando. Una vez que hemos limpiado el sartén por completo pasamos todo a la licuadora y agregamos el resto del fondo.

Hecho esto, agregamos el chicharrón en trozos y volvemos a licuar. Posteriormente pueden colar la preparación para darle una textura más tersa, sin embargo, nosotros elegimos no colarla para darle una textura artesanal. Pasamos la preparación a una olla y la dejamos hervir, aromatizando con una ramita de epazote previamente desinfectado. Una vez que ha hervido, rectificamos el punto de sal y pimienta y retiramos del fuego.

Para la guarnición, colocamos en el fondo del plato, de forma decorativa, queso fresco en cubos, trocitos de chicharrón, aguacate y chile pasilla frito cortado en rodajas. Recuerden que al emplatar es muy importante buscar altura. ¿A qué nos referimos con altura? Miren en esta foto en donde termina la guarnición con relación al borde del tazón.

Así logramos una vista mucho más atractiva y elegante. Otro consejo que les damos, para todas las sopas que preparen es:  Presenten el plato con la guarnición montada y posteriormente sirvan la sopa frente al comensal. Así podrán darle una bonita decoración al plato, que de otro modo sería muy difícil.

Por su llamativo color, su sabor inesperado, el toque de picor, y el hermoso emplatado, es un platillo ganador; recomendable para cualquier ocasión especial. Esperamos que lo disfruten y recuerden enviarnos las fotos de sus preparaciones para compartirlas con nuestros demás lectores.

Reseña: Solea @ W

En esta ocasión los cocineros de Lienzo Culinario visitamos El Hotel W de la Ciudad de México, que alberga al restaurante Solea en un edificio moderno, minimalista y muy elegante. La cocina de Solea estuvo desde el comienzo bajo el mando del Chef Eduardo Osuna, un reconocido cocinero que, entre otras obras, creó la organización Chefs al Rescate, un evento que reúne a prestigiados chefs para recaudar fondos para la beneficencia. Su cocina interpreta los elementos mexicanos tradicionales con giros innovadores y divertidos. Ejemplos de esto son las carnitas de pato, el atún con costra de chiles en salsa de tamarindo y el pastel caliente de chocolate y chile. Recientemente, el joven chef Mauricio León fue nombrado chef ejecutivo de Solea.

Una propuesta agradable en la carta de Solea es la sección de enchiladas de autor, en las que podrás escoger entre cinco tipos de tortilla, relleno y salsa para lograr la combinación que más te apetezca.

Otra excelente opción para conocer la propuesta de este lugar es el Power Lunch, un menú que incluye entrada, plato fuerte y postre por $300. Lo mejor de este menú es que el primer tiempo es una pequeña degustación de 4 platos que el chef escoge diariamente. En nuestro caso incluía una ensalada con vinagreta de pepita, una copita de crema de nuez y un ceviche de camarón.

Como plato fuerte les sugiero el atún encostrado con chiles y salsa de tamarindo. Una buena porción de atún sellado en la plancha con una capa de deliciosos chiles secos sobre la salsa agridulce, una combinación ganadora. Por otro lado están las carnitas de pato y el pescado en mole de olla.

La comida es excelente, los sabores son exquisitos y las presentaciones son hermosas. Sin embargo, las carnitas de pato no permiten que digamos que es impecable, estaban algo secas.

Para el postre les recomiendo sin lugar a duda el pastel caliente de chocolate y chile. Es un pastelillo con centro líquido acompañado con helado de vainilla de Papantla que les hará olvidar por un momento todos los postres que hayan comido antes. Si el chocolate no les parece la mejor opción, también existen alternativas como el xoconostle en almíbar y la torre de gaznates.

El servicio es relajado pero atento, aunque podría mejorar. Los meseros deben conocer más a fondo los platillos que sirven con el fin de guiar al comensal.

Solea ofrece una propuesta excelente y su ambiente es ideal para pasar un rato muy agradable con nuestros amigos y familiares, sobre todo en ocasiones especiales y celebraciones formales. No dejen de visitarlo.

Conozcan más sobre Solea en: www.soleamexicocity.com

Calificación:

Costo promedio por persona: $400
Ubicación: Campos Elíseos 252, Col. Polanco

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Reseña: Salsas Pita Valle

Pita Valle es una línea de salsas gourmet elaboradas artesanalmente con productos nacionales cultivados orgánicamente, y más allá de culaquier descripción que se pueda hacer de ellas, son absolutamente deliciosas.

Pita Valle surge del potencial de comercialización que Rodrigo Zuloaga, hijo de Lupita Fernández del Valle, vio en las localmente famosas salsas de su madre. De este modo concibe la creación de esta empresa mexicana.

Pita Valle comenzó como una línea de carácter local en Guadalajara y a través de pequeñas tiendas gourmet, exposiciones y ferias gastronómicas, fue adquiriendo presencia hasta formar parte de los anaqueles regulares de tiendas del tamaño de Superama.

Elaboradas con la receta y el sazón tapatío de Doña Lupita, las salsas resultan ideales para acompañar casi cualquier platillo e incluso para protagonizarlo. Ya sea la verde, la de cinco chiles, la agridulce, o, nuestra favorita, la chile-ajonjolí, no puedes dejar de probarlas.

Consejo Culinario

Aquí les dejo una receta sencilla hecha con la salsa Pita Valle chile-ajonjolí, que es una salsa hecha a base de aceite de oliva, chiles secos y especias.

Receta: Fetuccine con salsa chile-ajonjolí Pita Valle

Ingredientes: (Por persona, aprox.)

• Fettuccine        200gr
• Cebolla            ¼ pieza
• Laurel              2 hojas
• Salsa Pita Valle chile-ajonjolí
• Aceite de Oliva
• Queso Parmesano al gusto
• Sal, pimienta

Procedimiento:

Primero se debe cocinar la pasta en agua hirviendo. Sugerimos hacerlo con agua salada,  un poco de aceite de oliva, cebolla y hojas de laurel para aromatizar. Se recomienda cocinar la pasta al dente (para ver especificaciones sobre este término de cocción pueden revisar la receta del fetuccine con arrachera en salsa cremosa de vino tinto). Para la salsa, mezclar tres partes de aceite de oliva por una de salsa Pita Valle, incorporar bien y bañar la pasta con la salsa. Sazonar con sal y pimienta y terminar con queso parmesano rallado.

Así de rápido y sencillo tendrán una deliciosa pasta con el sabor jarocho de Pita Valle.

No dejen de visitar la página oficial de Pita Valle para conocer más sobre sus productos:

http://www.pitavalle.com/

Festejo Culinario: Respuestas y Ganadores

Muchas gracias por festejar con nosotros a lo grande, estamos felices de interacutar con ustedes y de que formen parte de este espacio.

Respuestas:

1. Menciona tres sustancias gelificantes o estabilizadoras que se utilizan actualmente en la Cocina Molecular.

Para jugar con la estructura, presentación y textura de los alimentos, actualmente se utilizan en la cocina molecular diferentes sustancias gelificantes y/o estabilizadoras. Entre ellas encontramos: agar-agar, grenetina, alginatos, carragenanos, pectina, entre otros. Si deseas consultar un más ampliamente da click al link que se encuentra en la parte inferior junto con las demás fuentes de información.

2. ¿De dónde es originaria la nuez de la India?

La nuez de la India es originaria de Brasil, Norte de América del Sur, México y América Central, o en términos de zona, es proveniente de la zona cultural de Mesoamérica y de la Amazonia. En México se le conoce como Nuez de la India puesto que los españoles la bautizaron de ese modo por haberse encontrado en Las Indias en contraste con la Nuez de Castilla que es originaria de España.

3. ¿En qué año aproximadamente se horneó el primer pan de trigo en México?

El trigo llegó a tierras americanas en las primeras décadas de la conquista, se dice que los granos de trigo llegaron a México aproximadamente en 1520. En un folio manuscrito de Andrés Tapia sobre la conquista de la zona que hoy denominamos México se cuenta que en el fondo de un costal, un esclavo encontró tres granos de trigo y los sembró, dos se pudrieron y el tercero germinó; de ese único grano germinado se horneó el primer pan en México en el año de 1524, según los testimonios registrados en el manuscrito.

4. Bonus: ¿Qué significa maridar?

Llamamos maridaje al acto de combinar comida y bebida por medio de sabores, olores e incluso colores y texturas. Es decir, maridar es elegir qué bebida debe acompañar a un plato con el fin de potenciar las cualidades de ambos y lograr un nuevo resultado. Esta pregunta era un bono, puesto que podían encontrar la respuesta en el blog.

Fuentes de información:

• Gelificantes

http://bioaplicaciones.galeon.com/Gelificantes_1.html

• Nuez de la India

OFI/CATIE, Manual de árboles de Centroamérica, Programa de Investigación Forestal (FRP) del Departamento para el Desarrollo Internacional del Reino Unido (DFID), 2003

• Pan de trigo en México

Iglesias y Cabrera, Sonia y Samuel Salinas Álvarez; El pan nuestro de cada día. Sus orígenes historia y desarrollo en México. CANAIPA, México, 1998

GANADORES DE LA TRIVIA:

1. Paola Sistach

2. Mariana Deschamps

3. Pai Paniagua

¡ F E L I C I D A D E S !

Pronto nos pondremos en contacto con ustedes para entregarles sus premios exclusivos de Lienzo Culinario.

Para elegir a los ganadores tomamos en cuenta tanto la precisión de las respuestas como el orden en que fueron enviadas. Muchas gracias a todos por su participación y por celebrar con nosotros este espacio de cultura para todos.

Fran y Babelle

Receta: Fettuccine con Arrachera en Salsa Cremosa de Vino Tinto

Este plato lo probamos en el restaurante El Convite y nos gustó tanto que decidimos hacer nuestra propia versión. Les compartimos la receta.

Ingredientes: (Por persona, aprox.)

• Fettuccine             200gr
• Arrachera             100gr
• Echalot                 1 diente pequeño
• Cebolla                 ¼ pieza
• Laurel                   1-2 hojas
• Vino Tinto             50 ml
• Crema (para batir) 200ml
• Queso Parmesano  al gusto
• Aceite de Oliva
• Sal, pimienta

Procedimiento:

Primero, vamos a cocinar la pasta a partir de agua hirviendo. El agua debe estar bien salada. Además le agregamos un chorrito de aceite de oliva, un trozo de cebolla y unas hojas de laurel, para que nuestra pasta quede bien perfumada. El punto que debemos obtener es al dente. Esto significa que por fuera la pasta está suave, y por dentro un poco dura, de modo que tenga consistencia y no se desbarate en la boca. La mejor manera de saber si la pasta está lista es cortar un trozo, y debemos ver que en el medio tiene un pequeño punto más claro que el resto.

El éxito de este plato consiste en hacer una buena salsa. Para esto, asaremos la arrachera en un sartén bien caliente con aceite de oliva y le agregaremos sal y pimienta. Una vez cocinada, la retiramos del sartén y la cortamos en trozos pequeños. Dejaremos unos fajitas enteras para presentar el plato. En el mismo sartén agregaremos el vino tinto y rasparemos con una palita de madera para disolver todos los sólidos que quedaron de la carne. A esta técnica la llamamos desglasar. Dejaremos reducir el vino a la mitad, aproximadamente, con unas hojas de laurel y agregaremos la crema. Es importante que la crema no esté fría, pues la salsa se puede cortar, debemos calentarla un poco antes. En cuanto hierva ajustamos el punto de sal y pimienta y agregamos la pasta y la arrachera y mezclamos bien. Retiramos del fuego y servimos. Terminamos con las fajitas de arrachera por encima y un poco de queso parmesano rallado.

Grandes Cocineros: Masaharu Morimoto

Mejor conocido como el Iron Chef japonés, Masaharu Morimoto es un arriesgado de la cocina que gusta de fusionar tanto ingredientes como técnicas, tomando siempre como parámetros la cocina asiática y la occidental.

Educado por maestros de la escuela tradicional japonesa, Masaharu Morimoto creció con la ilusión de cumplir el “sueño americano”. Rodeado de retratos de una sociedad “americana” de libertad, inclusión, riqueza y oportunidades, Morimoto se formó, en el ámbito culinario, con el objetivo de viajar a Estados Unidos y conocer los sabores de Occidente. Después de abrir su propio restaurante y trabajar arduamente durante cinco años, Morimoto decidió venderlo y viajar a Estados Unidos con una única misión: cumplir su sueño.

En Estados Unidos encontró nuevos sabores, técnicas y expectativas. Se abrió paso en un mercado agresivo, con poco conocimiento de la lengua, pero con más pasión que “peros” en la boca. Así se convirtió en Chef Ejecutivo de Club Sony, y, posteriormente, en Head Chef del aclamado Nobu en Nueva York. Por esos años lo llamaron a participar en el programa de televisión Iron Chef en Japón y, posteriormente, en la versión estadounidense del mismo, de ahí saltó a la fama internacionalmente, hecho que le permitiría convertirse en uno de los Chefs más importantes del momento y que le facilitaría llegar a la cúspide de sus sueños.

Masaharu Morimoto no sólo es un Chef de altura, sino un empresario que ha logrado con gran dedicación posicionarse en el mercado restaurantero y darle vuelo a los cinco exitosos restaurantes en su haber; cuatro que llevan su nombre: Philadelphia, NYC, Boca Raton y Tokio; y un quinto en Mumbai, India llamado Wasabi by Morimoto.

Esto ha sido posible no sólo gracias a su empeño y su genio culinario, sino también al trabajo en equipo que ha hecho con otros grandes: por un lado, la mancuerna que hizo con el genio restaurateur Stephen Starr, y su grupo de expertos, que manejan exitosamente dieciocho restaurantes en Estados Unidos; también se ha aliado con Karim Rashid, el aclamado, y también rebelde, diseñador industrial para darle el twist visual a su Morimoto de Philadelphia, y con el aclamado y más famoso arquitecto japonés en el mundo, el vanguardista Tadao Ando, con quien hace perfecta armonía en su Morimoto de Nueva York.

Así, Morimoto ha sabido aliarse con expertos, para que su única preocupación sea la comida, de manera que dedica a sus platillos y a su menú el tiempo necesario. Cada platillo, antes de confeccionarse, está pensado desde la concepción hasta el emplatado y, para ello, Morimoto hace sketches de cada uno de los platos que va a servir, y no procede a la realización hasta que está enteramente satisfecho con el diseño del plato. Este diseño toma en cuenta, no sólo la forma en la que se verá el plato ya construido, sino también los sabores, ingredientes, texturas, técnicas y colores que harán de él un miembro digno de su menú.

Además Morimoto prepara un Omekase (menú de degustación), especial para cada restaurante, temporada y hora de la comida, mismo que puede acompañarse con el Omekase de bebidas que maridan con cada uno de los tiempos del Omekase correspondiente.

Otro de los sueños que el Chef Morimoto ha podido culminar es la publicación de su propio libro de cocina, Morimoto: The New Arts of Japanese Cuisine; y la apertura de una línea de cervezas gourmet fabricadas en Oregon; pero una de sus más grandes alegrías fue haber sido honrado con una estrella Michelin para su Morimoto XEX en Tokio.

La comida de Masaharu Morimoto brilla porque conserva el arte y la delicadeza de la cocina japonesa tradicional al tiempo que armoniza sabores occidentales y asiáticos, apegándose a los estándares contemporáneos más elevados, y dando pie a lo que nombra Japanese Fusion, que es en gran medida, el tipo de cocina que se presenta en su libro.

Para Morimoto, detrás de su inmenso éxito sólo hay un motivo válido posible, y ese es la pasión y el amor a su trabajo, su vocación incuestionable. Acepta que hay recursos necesarios y que la publicidad no está de más, pero lo importante es hacer el trabajo con pasión, amar lo que haces, y hacer felices a tus comensales, que están ahí para tener un momento agradable, alejado de lo terrenal, y cercano a lo mágico; un momento feliz. Esa felicidad es la que lo hace amar su trabajo y a lo que se dedica todos los días de su vida.

Datos curiosos:

• Antes de ser chef fue beisbolista.
• No cocina en su casa, su mujer controla lo que come.
• Después de 20 años de residir en Nueva York, aún tiene problemas con el idioma, tanto, que aunque en  Iron Chef America habla en inglés, le ponen subtítulos o le doblan la voz.
• Sus platos son como sus hijos, no le preguntes cuál es su favorito.
• Ralph Lauren diseñó su último uniforme de Chef.
• Colecciona utensilios tradicionales de cocina japonesa.
• En los restaurantes de alta cocina en Japón no hay carta, el Chef elige lo que comerán los clientes, la única pregunta que se hace al comensal es: ¿Cuánto quiere pagar?
• En su restaurante sirve el manjar mortal: fugu (o pez globo), y antes de consumirlo el comensal debe firmar un papel donde exonera de toda culpa tanto al chef como al restaurante. Hasta ahora nadie ha muerto, y Morimoto afirma que es totalmente seguro consumirlo.

Si quieres saber más sobre Morimoto y sus restaurantes visita:
http://www.morimotorestaurant.com/
http://www.morimotonyc.com/full-screen.html


Si quieres saber más sobre Starr Group visita:
http://www.starr-restaurant.com/

Para más información sobre:

Karim Rashid:
http://www.karimrashid.com/

Tadao Ando:
http://andotadao.org/default.aspx

Festejo Culinario: Trivia

Ya somos 100 fans en Facebook, y para celebrar con ustedes queremos premiarlos con regalos exclusivos de Lienzo Culinario. Los primeros tres fans de Lienzo Culinario en Facebook, Google o Twitter que contesten correctamente la trivia se llevarán los premios. Envíen sus respuestas a lienzoculinario@gmail.com !!

TRIVIA

1. Menciona tres sustancias gelificantes o estabilizadoras que se utilizan actualmente en la Cocina Molecular.

2. ¿De dónde es originaria la nuez de la India?


3. ¿En qué año aproximadamente se horneó el primer pan de trigo en México?

4. Bonus: ¿Qué significa maridar?

Publicaremos los nombres de los ganadores en un post especial en cuanto tengamos los resultados. Una vez más muchas gracias por su apoyo.

Fran y Babelle

Receta: Pizza de Huauzontles y Chapulines

Esta combinación se me ocurrió simplemente porque me encantan los huauzontles (o huazontles, como también se usa), y buscando algún ingrediente que complementara su sabor, di con los chapulines.

Los huauzontles son una  variedad de quelite típica de México. De éste se comen principalmente las flores y, algunas veces, las hojas. Tiene un aspecto como de brócoli, pero de tallo muy fino y mucho más suave. En el Valle de México se suelen capear, rellenar con algo de queso fresco o Oaxaca y salsear con caldillo de jitomate o mole poblano.

Los chapulines son los grillos o saltamontes que se recolectan de las milpas principalmente en el sureste del país. Lo más común es que vengan de Oaxaca. Éstos se pueden conseguir en todos los mercados, se compran ya tostados en comal. Tienen un color rojo oscuro e intenso y un sabor muy peculiar, como de chicharrón pero con un twist al final.

En el caso de esta receta, la proporción de chapulines es mucho menor con respecto a la de huauzontles, que son los protagonistas. Su sabor es suave y delicado, y la sal de los chapulines lo realza de maravilla.

No podíamos dejar pasar la salsa de la pizza, en este caso preparamos una salsa pomodoro pero con un toque de chile guajillo, que además de sabor, le da un hermoso color.

 Ingredientes: (2 pizzas)

• Chapulines                 75 - 100 gr
• Huauzontles               500 gr
• Queso Manchego        400 gr

Para la masa:

• Harina                       750 gr
• Levadura en polvo     1 cucharadita
• Sal                            ½ cucharadita
• Agua                         250 ml

Para la salsa:

• Jitomate                6 pz
• Cebolla morada       ½ pz
• Ajo                         2 – 3 dientes
• Chile Guajillo seco   2 pz
• Aceite de Olivo
• Sal, pimienta

Procedimiento:

Para la masa:
Debemos hidratar la levadura en un poco de agua, para que al mezclarla con la harina no queden grumos. Agregamos la sal y la harina. Integramos y añadimos agua conforme la vaya necesitando la masa. Amasamos hasta que quede uniforme y la dejamos reposar por unos 15 a 20 minutos cubierta con un trapo.

Posteriormente la vamos a estirar con un rodillo hasta que tenga el grosor que nos guste (a nosotros nos gusta muy delgada y crujiente) y quede al tamaño de la charola que vamos a utilizar.

Les platico que nosotros usamos una charola de barro especial para pizza crujiente, que le da un sabor y una textura especiales a la masa cuando se hornea. La marca Cocina de Barro hace este producto, entre otros interesantes, como su Flor de Sal dorada en barro. Esta charola tiene un recubrimiento de cal que le da la propiedad de antiadherente, así que no la tienen que engrasar para que su pizza no se pegue.

Para la salsa:

Comenzamos limpiando los chiles, retirando las semillas y las venas. Los hidratamos en agua hirviendo hasta que estén suaves, unos 30 segundos o un minuto. Licuamos los jitomates, cebolla, ajo y chiles hasta que queden bien molidos. Pueden pasar la salsa por un colador si prefieren la textura tersa, o si les gusta la salsa rústica, licúen por más tiempo y no la cuelen.  Pasamos la mezcla a una olla con aceite de oliva y la dejamos reducir a fuego alto. Una vez que se ha reducido, sazonamos con sal y pimienta. Pueden agregar hierbas para aromatizar la salsa a su gusto, pero les recomiendo que sean cuidadosos porque estamos manejando sabores suaves, y los pueden opacar fácilmente. Además, el chile guajillo le da todo el sabor necesario a la salsa.

Debemos limpiar los huauzontles de modo que nos quedemos únicamente con los brotes y desechemos todos los tallos. Dado que irán sobre la pizza, el comensal no puede limpiarlos al momento de comerlos, como se haría normalmente. Una vez limpios, los blanqueamos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato de sodio, para que no pierdan su color con la cocción, durante unos 5 a 7 minutos.

Por último, cubrimos la masa con salsa, el queso manchego rallado, los huauzontles y los chapulines. La llevamos al horno a 250°C por unos 30 minutos y servimos.

Espero que disfruten esta receta tanto como nosotros. Anímense a prepararla, es muy sencilla y quedarán muy contentos con el resultado.

Reseña: Musuko

Si gustas de la buena comida japonesa y siempre te quedas con ganas de pedir todo lo que está en la carta, Musuko es el lugar ideal. También conocido como “El hijo del sol naciente”, Musuko es un restaurante disfrutable y conveniente, sobre todo cuando sabes aprovechar las promociones que se encuentran disponibles.

Lo bueno de Musuko es que no sólo puedes disfrutar el pescado en su estado más puro, sino que puedes tener todo lo que puedas comer, y no es sólo publicidad. Hay tres condiciones: una, todos en la mesa deben pedir el buffet, o nadie puede pedirlo; dos, si pides algo y no te lo terminas debes pagar cada paltillo que sobre a parte del buffet; tres, sólo está disponible sábados y domingos. La tentación: el buffet cuesta $300.00 sin bebidas pero con postres, todos los que quieras también.

Para que aprovechen su visita a Musuko al máximo aquí está la sugerencia de menú: para empezar una pequeña pero sustanciosa sopa Misoshiru, hecha de frijol de soya, con una guarnición de tofu, hongos shiitake y cebollín. Después un par de entradas pequeñas: el clásico baby squid, calamares enanos rellenos de pasta de cangrejo, masago y mayonesa acompañados de salsa dulce; y, lo que no puedes dejar de pedir, las setas salteadas con mantequilla, una armonía de sabores que abren el apetito y reclaman doble ración.

A continuación un sashimi de atún corte grueso. Haré un paréntesis aquí para platicarles un poco del atún fresco que pocos conocen como merece. El atún fresco es uno de los manjares accesibles más deliciosos del mercado. Su sabor es suave y sutil, de apariencia firme pero se deshace en la boca; es placentero y delicioso. Cuando lo vean en un menú como filete, asegúrense de pedirlo “sellado”, esto significa que sólo asarán la costra y el centro quedará crudo y rosado, así es como debe comerse el atún, de otro modo se seca y pierde todo su sabor.

Una vez reivindicado el atún fresco, recomendaré la charola de sashimi mixto, en este caso, la combinación de “Moriawase” que, entre otras cosas, lleva sierra, róbalo, huachinango, atún, pulpo, hueva, salmón y camarón. Como el pescado es ligero y es probable que necesiten algo más consistente, querrán acompañarlo con un plato de tempura mixto para comparitr, un par de yakitoris y, por supuesto, algunos nigiris (se piden por pieza). Para cerrar, pidan el excelente Tempura helado, ya sea de fresa, chocolate o cajeta. Tomando en cuenta que el plato de sashimi de atún cuesta $110.00 por su cuenta, habrán ahorrado una cantidad considerable de dinero.

Ahora, cabe anotar que aunque la comida es buena, y los chefs evidentemente tienen escuela, el lugar deja qué desear; por un lado, huele a 80´s; necesita una remodelación urgente; por otro lado, el menú se compone de tal cantidad de platillos que hasta sorprende que logren administrar el lugar, son más de 200; un replanteamiento del menú no les vendría nada mal. El último punto gris sería que aquí no hay magia, ni ambiente, ni sueño, aunque goza de una bella vista, por su ambiente familiar, con niños corriendo y todo, no logra capturarnos.

Aquí la corona se la llevan el pescado, la buena comida japonesa y, claro, las promociones. Así que ya saben, si gustan de una fina comilona para complacer a su paladar y consentir a su apetito por un buen precio, es el lugar ideal.

Calificación:

Costo promedio por persona: $350
Sitio: www.daikoku.com.mx/musuko.htm

Ubicación: Nuevo León 160, Esq. Campeche
Col. Hipódromo Condesa

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Lienzo Libre: Las Calabazas de Nuestros Lectores

En esta primera edición de Lienzo Libre compartimos con ustedes las creaciones del público. Gracias a todos los participantes por sus fotos y esperamos que sigan enriqueciendo este espacio que es suyo.

Como lo prometimos, aquí están las jack-o-lanterns de nuestros lectores:

Fotos enviadas por Enrique y Tammi.

Fotos enviadas por Delia.

Fotos enviadas por Laura.

Nuevamente, gracias por interactuar con nosotros y por inaugurar el espacio de los lectores: Lienzo Libre, un espacio de creatividad culinaria por ustedes y para ustedes.

Fran y Babelle

Reseña: Cata en QueBo!

QueBo! es Chocolatería Mexicana de Autor

El Chef mexicano, José Ramón Castillo, nos ofrece en su tienda QueBo! mucho más que rico chocolate. El emprendedor protagonista de Xocolátl y Cacao nos muestra nuevas dimensiones de sabor, partiendo de ingredientes tanto clásicos como innovadores.

La cata consta de más de 30 sabores de chocolate y vino cava para limpiar el paladar. Utilizando técnicas de vanguardia de cocina molecular,  el chef es capaz de encapsular sabores y texturas como la del romero (uno de mis favoritos) y el queso roquefort en lindos bombones de vaciado.

Además, como un componente esencial de esta experiencia, el chef transporta a los comensales a un lugar y tiempo determinados, con la finalidad de entender el sabor que se va a degustar. Cada sabor de chocolate viene acompañado de una historia y un contexto que lo hacen inigualable.

Entre los sabores clásicos que se presentan está la trufa, que es chocolate fermentado, y el de menta, que, aunque son combinaciones comunes, la intensidad de su sabor es única.

Otra clásica combinación, como es la de chocolate y café, no podía faltar en esta degustación. El bombón de café cappuccino, además de delicioso, es algo mágico. Como en un auténtico café cappuccino, primero se percibe el sabor de la leche, después el del café y al final nos quedamos con un suave perfume de canela en el paladar, siempre en ese orden. Como dije, es algo mágico. El chef denomina a esta clase de bombones como trifásicos.

Pensar en un bombón con relleno de romero puede sonar un tanto extraño, sin embargo fue solo el comienzo. Bombones de mango, jamaica, tamarindo y naranja son ejemplos de los que les espera en QueBo! Estos chocolates frutales retan todos los sabores convencionales a los que estamos acostumbrados, casi engañan a la mente a través del paladar, y nos hacen pensar que es la fruta misma la que estamos degustando.

Conforme avanza la cata comienzan a aparecer los sabores que definen la filosofía del chef, los auténticos sabores mexicanos. Estos sabores juegan tanto con nuestros ingredientes y platillos ancestrales, como con aquellos que estuvieron presentes en nuestra infancia, y como parte de nuestra extravagante cultura Pop. Algunos ejemplos son el bombón de Sugus de uva (¿recuerdan los Sugus?), de Boing de guayaba, de mole poblano, de chicle Motita de plátano, de pay de limón de Sanborns, de piña colada (con un fuerte aroma a bronceador Coppertone), de tutti frutti (que nos pinta la lengua de azul) y el de tascalate (la manera en que consumían chocolate nuestros ancestros prehispánicos). Los sabores son tan intensos que más de un comensal desprendió una lágrima al ser transportado de vuelta a su infancia en este viaje culinario.

Como notas finales, debo mencionar:

• Los chocolates en QueBo! no contienen azúcar refinada, colorantes o saborizantes artificiales y son bajos en grasas y calorías. Pueden ser consumidos por personas con diabetes, pues son endulzados con dextrosa. Esto no significa que sean productos dietéticos, sino simplemente que utilizan materia prima nutritiva y saludable.
• Todos los bombones son pintados a mano, uno a uno, lo que resalta su valor artesanal. Además, todo el chocolate que no se usa para los rellenos se produce de forma artesanal, sin máquinas, termómetros u otros utensilios.
• Todo el cacao utilizado para producir las coberturas de QueBo! es cultivado en México, y su calidad es de exportación.

Los invito a que conozcan más sobre esta nueva chocolatería mexicana de autor en www.quebo.com.mx y les recomiendo que hagan su reservación pronto, pues el cupo es limitado (máximo 10 personas) y tienen mucha demanda!

Calificación:

Costo: $250 por persona (vale cada centavo)

Ubicación: Julio Verne #104, Local B, Col. Polanco.

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