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martes, 18 de marzo de 2014

20 años de Crêperie de la Paix


"Jazz, más crepas, más vino"- así describio Tessie, una de las fundadoras, el concepto de La Crêperie de la Paix. La semana pasada pudimos compartir una mesa con ella y otros amigos para  comenzar con el mes de celebraciones que se vienen con su vigésimo aniversario.

lunes, 3 de marzo de 2014

Receta: Strudel de Manzana en Trenza



El strudel es una preparación de repostería a base de masa de hojaldre que se originó en Europa central y es muy común en las cocinas alemana, italiana y austriaca. La palabra strudel proviene del alemán y significa remolino, actualmente es un postre ampliamente difundido cuya variante más común es la de manzana, pero puede utilizarse cualquier relleno frutal e incluso alguna preparación salada.

lunes, 17 de febrero de 2014

Foodie Detox: Juice Heaven

La semana pasada, durante tres días, no comí ningún sólido. Hacer que un adicto a la comida se separe de su fuente de alegría e inspiración por 72 horas no es una hazaña sencilla. Se requeriría un programa bien estructurado y una promesa de calidad y bienestar para lograrlo, y eso fue lo que encontré.

lunes, 14 de octubre de 2013

Picnic de Aniversario (Primera Parte)



Hoy cumplimos 4 años de compartir la mesa con ustedes, 4 años de viajes, experiencias, ideas nuevas y muchos muchos muchos platillos. Este año queremos celebrar con un delicioso picnic gourmet, así que prepárate para cocinar estas recetas fáciles, deliciosas y portátiles. Te invitamos a brindar en el bosque con nosotros por muchos años más de Lienzo Culinario. ¡Salud!

jueves, 15 de agosto de 2013

Receta: Risotto al azafrán con merguez


Si nos conocen un poquito seguramente saben que somos grandes fans del risotto. Continuamente buscamos nuevas ideas para poder incorporar en un plato de arroz arborio con un objetivo central: que resulte un planto reconfortante, además de delicioso.

Hace unas semanas, una amiga de Monterrey nos trajo algunos encargos de Humo y Sal (@HumoySal), un grupo de charcuteros que están haciendo maravillas. Entre sus productos tienen tocinos curados, lomo canadiense, pastrami (buenísimo), y salchichas como jagerwurst, kielbasa y merguez. Ésta última es un tipo de salchicha de cordero, con un sabor especiado perfecto para este risotto.

miércoles, 24 de julio de 2013

Eloise en Bazar Fusión

Eloise es uno de nuestros lugares favoritos desde hace un tiempo. Hace una semana, el chef Abel Hernández recreó la experiencia francesa-chic de su restaurante en las instalaciones de Bazar Fusión (@BazarFUSION), una tienda de arte y diseño mexicano en la colonia Juárez.

Por supuesto que uno de los motivos que nos llevó corriendo a probar este pop up fue la intriga de cómo haría el chef para trasladar alta cocina francesa a un bazar con cuasi-cero infraestructura o facilidades. "Esto terminó siendo una odisea al estilo Dinner Impossible", nos comentó Abel. Claro que, de no ser por que escuchamos la historia contada por él mismo, jamás nos habríamos imaginado el reto que fue. Y es que el resultado fue magnífico, impecable, diría.

miércoles, 24 de abril de 2013

Grandes Cocineros: Martha Ortiz





Martha Ortiz es una artista de la cocina, una mujer multifacética que encontró el sendero que une todas sus voces, armonizándolas en una identidad artística que se manifiesta a través de una cocina que nos murmura, seduce y conquista.

No hay una sola Martha Ortiz; mujer, mexicana, artista, investigadora, escritora, viajera, poeta, y, por supuesto, cocinera. Todas sus facetas son la receta para darle vida a un personaje viviente que te embelesa con su voz aterciopelada que transmite una pasión exorbitante por todos aquellos aspectos que se conjuntan en su comida.

miércoles, 3 de abril de 2013

Receta: Tagliata de Res

Heston Blumenthal es uno de mis ídolos en la gastronomía. Él tiene un método infalible para perfeccionar cualquier receta que se les ocurra. Su perfeccionismo obsesivo lo impulsó a lo largo de su carrera a experimentar intensivamente con cuanto producto y técnica existen y a desarrollar nuevos métodos y aplicaciones para el arte culinario.

Esta es una receta del último libro de Heston, y es una maravilla. Involucra el método perfecto para cocinar un corte de carne y la mejor vinagreta que han probado. Palabra. Hay muchísima sabiduría dentro de esta receta, y a pesar de esto, no deja de ser simple y reconfortante.  Por eso que decidí compartirla con ustedes. 

miércoles, 20 de marzo de 2013

Reseña: Que Bo! Reloaded

Foto: Cortesía QueBo!

Hace aproximadamente 3 años y medio fuimos por primera vez a Que Bo! Polanco, y nos conquistó con sus innovadores bombones de autor mexicanos, que combinan lo más tradicional de sus sabores con las técnicas más refinadas de chocolatería. Esa combinación exitosa que ha hecho de José Ramón Castillo, el chocolatero más reconocido en México y Latinoamérica.

Tres años después, pasando por diversos programas de televisión, el salón del chocolate en París, un viaje de conocimiento por los territorios del cacao en sudamérica, su propio streaming titulado Chococharlas y la apertura de su tienda en el Centro Histórico, José Ramón está siempre innovando y conquistando nuevos paladares.

miércoles, 13 de marzo de 2013

Reseña: Quintonil



Para describir el nuevo restaurante de Jorge Vallejo y Alejandra Flores debemos pensar en tres conceptos: local, casero y original. Con un balance perfecto entre los tres guiado por la mano de un cocinero experimentadísimo es como Quintonil consigue presentar  la más alta cocina mexicana en un ambiente informal y acogedor. Quiero contarles sobre mi cena aquí y cómo se catapultó a uno de mis restaurantes favoritos de la Ciudad de México.

miércoles, 6 de marzo de 2013

Receta: La Hamburguesa Perfecta



Todos los amantes de la comida hemos observado llenos de sorpresa y admiración los infames pig-out spots de Man vs Food, y si no lo han hecho se ha perdido de una experiencia de una abundancia que raya en un morbo muy cercano a lo que se conoce popularmente como food-porn.

Fue en una de esas tardes frías que te encierras a ver programas de comida con una buena cobija, palomitas y un litro de helado que precisamente en un capítulo de Man vs Food conocimos las legendarias Juicy Lucys, unas hamburguesas tan creativas como abundantes y deliciosas.

miércoles, 27 de febrero de 2013

Asia's 50 Best?






Hace unos días, S. Pellegrino reveló por primera vez su lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. S. Pellegrino es la misma marca de agua mineral que publica anualmente una famosa lista con los 50 mejores restaurantes del mundo, y parece que sintieron que era momento de crear un ranking especialmente dedicado a la cocina oriental.

miércoles, 20 de febrero de 2013

Especial: Las 10 reglas de oro de la cocina profesional



Las cocinas pueden percibirse como las trincheras en las que los futuros cocineros se prepararán para salir el campo de batalla, pero la cocina profesional es una experiencia completamente diferente.

Ésta se presenta como una abrumadora escena de batalla en la que toda acción se ensordece por la creciente música de las ollas humeantes, sartenes ardiendo, cuchillos escindiendo, y agresivos zapatos negros que marchan al ritmo de un cuerpo militar que encuentra su orden en medio del caos.

miércoles, 9 de enero de 2013

Los mejores platos de 2012






Tuvimos un año muy atareado. No hemos escrito tanto como quisiéramos y debemos crédito a muchos restaurantes y chefs a los que no queremos dejar pasar sin nuestro humilde reconocimiento. A pesar de que es urgente ponernos al corriente sobre nuestros viajes y banquetes, cedí ante la presión del internet y me sentí obligado a escribir esta recapitulación. Finalmente está aquí: ¡Los mejores platos de 2012!

martes, 16 de octubre de 2012

Receta: Fondue de Huitlacoche
























Esta receta está inspirada en un plato de la carta de Los Danzantes que nos encantó. Como todo buen fondue, es ideal para ponerlo al centro de la mesa un fin de semana y acompañarlo con buen vino y buenos amigos.